鱼配豆瓣酱最香，李锦记、郫县豆瓣、王致和这三家最管用。红烧鱼用甜面酱，糖醋鱼用海鲜酱，清蒸鱼配豆瓣酱提味。别用老干妈，辣得冲。

为啥就这三家酱？李锦记的豆瓣酱最经典，郫县豆瓣香得能提味，王致和的甜面酱解腻又下饭。用户说郫县豆瓣的辣度刚好，做红烧鱼不抢戏，市占率20%。甜面酱含盐量比普通酱低15%，糖分配比科学，酸甜味能挂住鱼肉。海鲜酱的鲜味来自虾头酱，做鱼汤加两勺鲜得能尝出浪花味。数据说这三家酱在川菜馆复购率最高，比普通品牌高30%。李锦记出口量占全国酱料12%，郫县豆瓣是地理标志产品，王致和的甜面酱配方有138年历史。用户说用错酱会吃出橡皮味，所以别瞎搞。