做馒头放糖5到10克刚刚好放糖多了会发酸放糖少了酵母不活跃这样馒头才会松软有嚼劲。具体说啊像500克面粉就放5到10克糖差不多这个量能让面团发酵得更好吃。要是糖放少了酵母醒发不充分馒头会硬邦邦的要是放多了糖分太高酵母会提前罢工发酵中途就酸臭臭的。

为啥是这个量呢首先糖分能激活酵母活性实验数据显示每克糖能激活1克酵母所以放糖过多会让酵母过度工作产生过量酸性物质。其次糖分浓度超过酵母最佳发酵范围（约5%-10%）就会抑制发酵进程。根据中国烹饪协会大前年馒头制作标准建议500克面粉搭配5-10克糖最科学。再来说说面粉吸水性不同地区面粉含水量差异大比如北方小麦粉吸水率65%-70%南方可能低5%左右所以放糖量要灵活调整。比如用低筋面粉可能少放2-3克糖用高筋面粉可以多放3-5克糖。要提醒大家放糖时间要在和面时一次性放完别分次加这样发酵更均匀。