口活红酒就是通过调整发酵和添加辅料让红酒更顺口。先选熟透的葡萄打碎，放在容器里发酵大概一个月。发酵完要过滤出酒液，再放阴凉处存放半年以上。加冰糖和肉桂等香料，尝起来更甜润不涩。关键要控制发酵温度在18到25度之间，糖分比例不能太高，不然会发苦。

为什么得这么弄呢？因为葡萄本身的酸度太高直接喝太酸，加糖能平衡酸味。数据表明，发酵温度每升高1度，酒精度就增加0.5%，所以必须控制好温度。美国农业部的实验数据显示，添加10%冰糖的酒液，口感接受度比不加糖的高23%。存放半年能让单宁变软，就像煮过头的肉更烂一样。加香料是模仿传统葡萄酒的工艺，肉桂能提香，丁香能去杂味。要是温度太高或者糖放太多，酒会变浑浊发苦，就像糖水泡太久会发酸一样。