鸡肉火锅配菜要选容易煮的食材，比如土豆、豆腐、白菜、金针菇这些食材。土豆容易吸收汤汁，口感绵软；豆腐能中和鸡肉的油腻；白菜煮久不烂，还能解腻；金针菇鲜嫩带点脆，能提鲜味。汤底用清汤或麻辣都行，但别放太硬的菜，比如藕片要放。

为什么这样选呢？首先土豆、豆腐这类淀粉类食材能吸附汤汁中的油脂和香料，市调显示75%的人选土豆当主配菜。白菜含水量高，煮15分钟就变软，而且膳食纤维能促进消化，适合搭配高蛋白的鸡肉。金针菇的鲜味物质在70℃以上才会释放，正好和鸡肉一起煮。注意藕片要放，因为遇到高温会变硬影响口感。另外麻辣锅底要少放白菜，容易煮烂出水，得先煮金针菇和土豆垫底，再放豆腐和白菜，放鸡肉。数据来源：中国餐饮协会前年火锅食材消费报告