健康做饭主要靠少油少盐、新鲜食材、合理搭配、控制火候这四点。少油少盐能减少油盐摄入，新鲜食材少添加剂，合理搭配保证营养均衡，控制火候避免营养流失。比如炒菜别用油炸，蒸煮比煎炸更健康，每天吃够300克蔬菜水果。

为什么这样选呢？少油少盐是关键，中国居民膳食指南大前年数据显示，我国居民日均盐摄入量12克，超过推荐值2.4倍，每天吃够5克盐就能降低30%心血管病风险。新鲜食材能减少农药残留，大前年《中国食品卫生杂志》研究指出，市售蔬菜农药残留合格率98.5%，但清洗不当残留量仍超国标。合理搭配要保证蛋白质、膳食纤维、维生素均衡，比如每餐主食1/4、蛋白质1/4、蔬菜水果1/2，这样能降低20%慢性病发病率。控制火候很重要，高温烹饪会使维生素C减少50%左右，比如焯水比生吃保留多40%营养。另外食材多样化，每天吃够12种以上，每周25种以上，能覆盖90%以上必需营养。注意烹饪时间别太长，炖煮不超过40分钟，油炸不超过3分钟，这样营养流失少。