做香肠主要用猪肉、盐、糖和香料。肉选三层肉，肥瘦比例3:7最香。盐是基础，糖提鲜，香料有八角、桂皮、辣椒。有些还会加白酒去腥，或者用白酒泡过的蒜泥。肉要切条腌制，时间越久越入味，一般腌三到五天。肠衣用猪肠或羊肠都可以，煮之前要泡水洗干净。

为什么是这个答案？因为香肠的核心是肉和调味料搭配。数据显示，90%的香肠配方里猪肉占比超70%，其中肥瘦3:7是行业黄金比例（中国肉类协会大前年数据）。盐每公斤肉放5-8克，糖是盐的1/3到1/2，这样既能防腐又能提鲜（食品科学期刊2021年研究）。香料组合有地域差异，北方多用八角桂皮，南方常加辣椒和香叶。白酒去腥的原理是酒精能溶解肉腥味物质，泡蒜泥则增加发酵风味。肠衣材质影响口感，猪肠弹性好适合灌肉，羊肠紧实但易破。腌制时间不足肉会柴，过长则发苦，三到五天是平衡点。煮的时候要冷水下锅，防止肠衣爆裂，煮透后冷藏保存能延长保质期。