土豆炖煮时间大概在20到30分钟之间，具体要看土豆种类和火候。普通土豆先切块下锅，开大火煮开再转中火炖，等水开后再炖15分钟，再炖5分钟变软就可以出锅了。像淀粉含量高的土豆可能需要多炖5分钟，像小土豆这种个头小的，可能炖15分钟就够。

为啥是这个时间呢？根据农业研究，土豆淀粉含量每增加10%，炖煮时间要延长2分钟。普通土豆淀粉含量约18%-22%，按这个比例算，20分钟足够让淀粉充分糊化。但实际操作中要考虑火候，比如灶头火力大得话，前10分钟水开快，后面转中火慢慢炖，这样土豆外层不糊里层不生。有实验数据显示，用高压锅的话时间能缩短到8分钟，但普通锅灶得用传统方法。另外炖的时候要勤翻动，避免粘锅，收汁的时候再调盐味，这样口感更绵软。