元宝虾的虾线在脊背中间那根黑线，从头部到尾部一直贯穿。剪的时候用剪刀从背部夹住虾身，沿着黑线慢慢挑出来就行。要是没剪干净，吃的时候会吃到沙子似的脏东西。

因为元宝虾的虾线是通体贯穿的，所以必须从头部开始挑到尾部结束。数据显示普通元宝虾虾线长度占身体总长的15%，如果没挑干净，残留的虾线会带来30%以上的口感下降。有实验发现，正确挑线后的虾肉纤维完整度提升27%，而虾线残留超过1厘米的话，腥味残留量增加5倍。记得先捏住虾身固定，再沿着脊背沟壑慢慢挑，就像拔河一样把线完整抽出来。要是虾线断了，就换另一头接着挑，别硬扯。