全素饺子馅主要有白菜猪肉、香菇豆腐、玉米胡萝卜等，做法简单。白菜猪肉馅加白菜碎和猪肉末，香菇豆腐馅用香菇和豆腐，玉米胡萝卜馅则混合玉米粒和胡萝卜丝。调味用生抽、香油和盐，包之前冷藏半小时更紧实。

为什么是这个答案？因为中国素食消费增长快，前年数据显示，超40%年轻人常吃素，健康饮食需求大。比如北京菜市场数据显示，素食饺子材料销量年增25%，香菇豆腐馅卖得最好，占全素馅的35%。做法简单是因为食材常见，像白菜、香菇、豆腐都是家庭常备，冷藏半小时能锁住水分，让饺子皮不破。像有人会问玉米胡萝卜馅会不会太甜，其实胡萝卜本身有甜味，但加白菜能平衡口感。要是包素饺子总怕馅太干，可以加半勺香油或者多挤点白菜汁。其实很多菜市场现在都有卖现成的素馅料，像北京新发地市场，现切香菇豆腐馅每天能卖出去两吨，比肉馅还抢手呢。