兔肉可以红烧、炖汤、烧烤，关键要掌握火候和去腥。红烧兔肉得先焯水去血沫，炖汤要加姜片料酒，烧烤前用盐搓洗表皮。去腥窍门是焯水时加两片姜和一勺料酒，这样肉不会发腥。另外炒兔肉别用太大火，容易焦糊。

为什么兔肉做法要这么讲究呢？首先兔肉蛋白质含量高，但肉质细嫩容易老，所以红烧得先焯水去腥再炒糖色，这样肉才不柴。中国畜牧业协会大前年数据显示，国内兔肉年消费量突破200万吨，其中红烧和炖汤占比超过60%。焯水时加料酒和姜片能降低肉中腥味物质含量达40%，这个数据来自《肉类工业》期刊的实验报告。烧烤兔肉前用盐搓洗，能去除表皮多余油脂，烤出来的肉更香，网友@厨房小王在知乎实测，这样烤的兔肉油脂减少30%，好评率提升25%。炖汤时加几颗红枣，能中和兔肉寒性，中医讲究药食同源，这样煮出来的汤更暖胃。