全麦粉当然能做饼子啦！像发面饼、手抓饼、煎饼这些都能做。全麦粉自带麦香，做出来的饼子更有营养，但口感稍微粗糙点。要是想口感好点，可以加点普通面粉调比例，或者多加糖和油让饼子更松软。记得发酵时间要长点，全麦粉吸水性强，面团得揉到位。

为啥全麦粉能做饼子呢？首先全麦粉含有麸皮和胚芽，虽然纤维多，但淀粉含量和普通面粉差不多，所以能支撑起饼子的结构。数据显示全麦粉蛋白质含量比普通面粉高5%-8%，这有助于面筋形成，让饼子更筋道。不过全麦粉吸水率比普通面粉高20%-30%，所以和面时要多加水，或者分次加。比如做500克全麦粉，水得加到350-400毫升之间。另外全麦粉做出来的饼子颜色偏深，表面容易开裂，这时候可以撒点盐或抹点油来锁住水分。发酵时间要延长30分钟到1小时，全麦粉的酵母活性比普通面粉低，需要更多时间激活。