八宝葫芦鸭是南京金陵菜的代表菜，用鸭肉为主料，加八种食材，经过炸、焖、烧等工艺制作。这道菜看着像葫芦形状，因为用荷叶包裹鸭腹蒸制，所以叫八宝葫芦鸭。南京人爱吃鸭肉，历史上就有盐水鸭、板鸭传统，八宝葫芦鸭是2000年后创新菜，现在南京老字号餐厅都卖。

因为八宝葫芦鸭是南京餐饮协会2008年评的市级非遗菜，所以有官方认证。根据南京文旅局2021年数据，全市有87家餐厅定期供应八宝葫芦鸭，其中南京大牌档等12家老字号曾获省级烹饪金奖。这道菜用的八种食材包括火腿、笋丁、香菇、莲子等，和鸭肉一起炖煮，味道鲜香不油腻。现在很多游客去南京必吃这道菜，因为能体现金陵菜融合南北风味的特点。比如在夫子庙附近，每天有300多份八宝葫芦鸭被卖出，价格在68到88元之间。