八宝粥的水量分两种说，一种是煮的时候要加多少水，另一种是成品里含多少水分。煮的时候水量要没过材料，比如用500克八宝料配750克水，这样粥才不会太干太稠。市售的八宝粥水分一般在60%-70%之间，比如某品牌标注每100克含65克水，煮的时候要按包装说明加水量。

为什么煮八宝粥要加比材料多一倍的水？因为干豆干果泡发需要吸水，比如莲子泡发后体积能变大3倍。煮的时候水量没过材料1.5倍，比如500克材料配750克水，这样豆类才能煮软。市售产品含水量高是因为加工时添加了糖浆和增稠剂，比如某品牌八宝粥含糖量18%、增稠剂0.5%，这些成分吸水膨胀，导致成品含水量达68%。煮的时候水量多，既能保证豆类充分吸水，又能冲淡糖分和添加剂的浓度。