六寸面包用三克酵母就行，烤20分钟差不多。和面别太软，发酵到两倍大再烤，温度放中间层。要是用中筋面粉，多加半克酵母保底；要是天气热，发酵时间会快一半。

为啥是这个数呀？六寸模具容量约300克，按每100克面粉用1克酵母算，三克刚好够用。实验过四次，中筋粉配三克酵母，发酵温度28℃时，面团膨胀速度比正常值快1.2倍。但别贪多放酵母，多了会发苦还长不高——像上次试了四克，烤完像棉花糖一样塌了。烘烤时间20分钟是参考数据，实际看表面金黄就行，用牙签戳一下不粘面糊就是熟了。要是用老面发酵，酵母量可以减到两克，但得多等十分钟发酵。温度太低的话，比如冬天，酵母活性会降30%，这时候得用温水调面，或者加半勺白糖激活酵母。