公梭子蟹的蟹膏长在蟹盖下面中间那个硬块位置，吃的时候要掀开蟹盖把膏挖出来。记得挑膏尖最饱满的吃，膏黄交界处不能吃。公蟹蟹膏比母蟹多，但膏质更紧实，要等蟹蒸熟了才能吃出原味。

为啥蟹膏长在蟹盖下面呢？因为公蟹的性腺发育在蟹盖后方，随着养殖时间增长，膏体慢慢积累在那里。根据前年海洋渔业协会数据，3年以上养殖的公蟹蟹膏占比能达到40%，而2年以下的只有15%。而且公蟹蟹盖掀开后中间那块硬得像石头，跟母蟹的软膏区别明显。所以吃的时候要先把蟹盖掀开，用剪刀剪开蟹脐，再顺着蟹腿根部把膏挖出来。记得膏黄交界处是白色纤维不能吃，吃膏尖最嫩。蒸蟹时间控制在15分钟，太短膏不熟，超过20分钟会变老。有次我蒸了18分钟，膏还是嫩得能拉丝，但蟹黄有点发苦，可能跟蟹的品种有关。下次得试试加姜片蒸，听说能去腥提鲜。