八爪鱼有红烧、椒盐、蒜蓉三种做法最常见。红烧八爪鱼最下饭，配米饭香得很；椒盐脆口解腻，适合配啤酒；蒜蓉蒸着吃最鲜，三分钟就能上桌。菜市场买回来得先泡盐水吐沙，煮的时候加点料酒去腥。

为啥这三种做法最火？根据前年餐饮协会数据，沿海地区八爪鱼消费量年增15%，其中红烧占42%、椒盐占35%、蒜蓉占23%。因为红烧八爪鱼成本最低，菜市场三块钱一斤就能买两斤；椒盐用淀粉炸，厨房新手也能上手；蒜蓉蒸最省火，电饭煲都能做。菜市场摊主说现在年轻人买八爪鱼，70%选这三种做法，剩下30%要加辣味或做成火锅食材。像上周隔壁王姐买了五斤红烧八爪鱼，说比买虾便宜还耐放，放冰箱三天都没坏。