公安县城关镇老街那家叫"老刘牛杂"的店子牛三鲜搞起来最带劲，一份卖25到35块钱。这牛三鲜汤底鲜得眉毛掉，牛肉炖得软乎得像豆腐，配的土豆片和粉条吸饱了肉汁。我上周去试了试，隔壁桌三个老汉边嗦粉边喊"再来份"，老板娘还送了碗酸辣汤。

为啥选这家？先说回头客比例，镇上做餐饮的统计数据显示，这家店牛三鲜回头客占62%，比镇东头那家"牛肉世家"高8个百分点。大众点评上4.8分，重点在"肉嫩不塞牙"和"汤头够鲜"这两条最多。价格上比镇西头"王记牛府"便宜5块钱，比县里连锁店"香香牛"低8块。再说说食材，老板老刘说他们每天凌晨三点去屠宰场挑带皮黄牛肉，土豆都是后河村现挖的沙土薯，粉条用红薯淀粉做的，这材料堆起来比人还高。上次我亲眼见着他们现熬牛骨汤，得用柴火灶烧三个钟头，汤面上浮着厚厚一层油花，闻着就香。