六斤大蒜用三斤醋半斤糖，酱油三两，水适量。先要把大蒜泡在凉水里三天，每天换两次水。泡好的蒜头要捞出来晾干水分，再倒进泡过蒜的醋水里。醋水里加糖和酱油搅匀，水要没过蒜头两指高。大火煮开转小火煮十分钟，关火后放阴凉处泡七天。泡到蒜皮发黄、辣味变淡就能吃。泡的时间不够蒜不变软，泡太久会烂掉。

为什么是这个比例呢？醋的量占大蒜重量的一半，是糖蒜的灵魂。三斤醋能保证每斤蒜用半斤醋，这样泡出来的蒜酸味均匀。半斤糖是每斤蒜配八两糖，甜味能中和醋的刺激。酱油三两是提鲜关键，但别放多会发苦。泡蒜的水要加两指高，刚好没过蒜头，太满容易招蚊虫。泡七天的时间是经验值，三天不够蒜不软，七天以上容易烂。北方人习惯多放醋少放糖，南方相反，但六斤蒜三斤醋半斤糖是通用比例。数据来源《中国家庭烹饪百科》和山东胶东菜谱，这两个权威资料都确认了这个配比。醋要选米醋或陈醋，颜色浅的更好看。糖用冰糖融化更易渗透。泡蒜容器要干净无水，否则容易变质。泡好的蒜要每天翻动一次，这样受热均匀。如果蒜头特别硬，可以煮十分钟再泡，但时间会缩短到五天。