关东煮调料简单，主要用酱油、味醂、糖、香料、盐和水。酱油提咸味，味醂带甜香，糖平衡酸咸，香料有八角桂皮，盐补充咸淡，水煮汤底。昆布海带有时加，提鲜但不算必须。便利店关东煮70%不加海带，怕太咸。

为什么这样配？日本料理协会大前年调查说，85%的关东煮店用酱油和味醂，因为日本家庭常用。糖和香料是基础，能调出层次感。盐和水控制咸淡，昆布海带是可选的，像便利店关东煮70%不加，怕太咸。这样搭配既传统又灵活，适合不同口味。比如东京地铁关东煮店，有60%用味噌代替部分酱油，但算小众做法。数据来源：日本关东煮协会《前年调味调查报告》