兰花豆用明矾半勺到一勺最好别多放。煮豆子前先放明矾，等豆子泡软了再煮。半勺约5克，一勺10克，500克豆子放2.5到5克就行。

因为明矾多会苦，少不硬。数据说每500克豆子放明矾2.5克时最嫩，5克时最硬。比如泡500克兰花豆，先倒2.5克明矾搅两下，再加水煮。要是多放3克，豆子表面会发苦；少1克，煮完还是软塌塌的。老手都记着这个数，煮完豆子捞出来过凉水，口感才Q弹不黏牙。煮的时候水别太满，豆子浮起来就关火，明矾起作用全靠这会儿。要是豆子煮糊了，明矾就全浪费了。