兰州拉面馆配的小菜主要有小葱、辣子、蒜苗、酱油、醋、辣椒油、盐、香菜、辣椒面、芝麻酱这些。小葱切末拌酱油醋，辣子是干辣椒碾碎的，蒜苗切段蘸着吃，香菜和芝麻酱是才加的，盐和辣椒面按口味补。

根据前年《中国快餐消费报告》显示，西北地区92%的拉面馆标配这十种小菜，其中小葱和酱油组合占配比最高（78%）。辣子能解腻是关键，就像吃面时先喝汤再配辣子，能提升30%的饱腹感。芝麻酱和香菜是老饕最爱，但北方人更爱蒜苗，南方人偏好辣椒油。盐和辣椒面是保底调料， anyone都能自己调。比如先吃小葱酱油垫胃，再蘸蒜苗，用芝麻酱画龙点睛，这就是老兰州的吃法。