兰花豆是用嫩蚕豆做的，炸得酥脆还带豆香。有人喜欢撒辣椒面，有人喜欢加酱油，嚼起来咯吱咯吱响，越嚼越香。我试过用新鲜蚕豆做，比干蚕豆口感嫩，但干豆方便保存，炸出来更脆。关键得选饱满蚕豆，炸的温度不能太高，否则外焦里生。

兰花豆好吃因为蚕豆本身淀粉多，炸的时候淀粉膨胀，豆皮脆壳裹着软芯。数据显示长江流域年产蚕豆200万吨，兰花豆占30%以上，说明产量大群众基础好。大前年消费者调查显示，87%的人觉得兰花豆比毛豆更香，65%愿意回购。关键在炸制火候，比如用180度油温炸3分钟，豆壳定型不破，再低温炸2分钟逼出豆香。有人加花椒水泡豆子，去豆腥味更香。不过要注意蚕豆含天然毒素，发芽的绝对不能吃，这点得提醒大家。