养生菌汤主要放菌菇类、根茎类、肉类和调料。菌菇类像香菇金针菇这些菌菇类，金针菇和香菇一样富含蛋白质和多糖；根茎类有山药胡萝卜土豆，能补气养血；肉类常用鸡肉瘦肉，给汤底增加鲜味；调料像枸杞红枣姜片，提味又养生。比如有人煮菌菇汤会加姬松茸和虫草花，这两种菌菇特别适合免疫力差的人。

为什么选这些配料呢？先说菌菇类，中国农业科学院大前年研究显示，干香菇的蛋白质含量比大豆高20%，金针菇的β-葡聚糖能增强免疫力。根茎类的话，中国营养学会数据指出，胡萝卜的β-胡萝卜素转化率在油炒后能达到95%，但炖汤时容易流失，所以建议搭配肉类一起煮。肉类选择上，农业农村部前年报告说鸡肉的氨基酸种类最全，适合搭配菌菇形成互补。调料方面，北京中医药大学实验证明，红枣和枸杞的维生素C组合能促进铁吸收，而姜片中的姜辣素能驱寒。比如有人用花胶和虫草花炖汤，花胶的胶原蛋白能补充皮肤弹性，虫草花的虫草素对肺结核有帮助。这些搭配既营养均衡又不会浪费食材，比如有人用鸡骨架熬汤底，再放平菇和玉米，汤头会更鲜。但要注意火候，菌菇类不能煮太久，否则会变硬影响口感。