养胃的肉菜得挑容易消化、不刺激胃黏膜的肉。像鸡肉炖汤最养胃，鱼肉清蒸不伤胃，瘦牛肉煮得烂一点也行。这些肉得用炖、蒸、煮这些温和的烹饪法，别做红烧、烧烤或者炸的，火候太大容易烫着胃。吃的时候别配辣椒、醋这些酸性调料，喝汤也要小口慢咽。

为什么选这些肉呢？鸡肉里的蛋白质最容易被胃分解，而且脂肪少，像《中国居民膳食指南》说每100克鸡肉含20克优质蛋白，比猪肉高两成。鱼肉特别是三文鱼，含有Omega-3脂肪酸，能减少胃酸分泌，日本研究显示吃清蒸鱼的人胃溃疡复发率低15%。瘦牛肉里的铁和锌能修复胃黏膜，但得煮够两小时，比如牛肉丸汤就比红烧牛肉好。烹饪方法也很关键，比如炖煮能让肉里的胶原蛋白变软，像老母鸡炖汤比清炒鸡肉好消化三倍。但要注意，胃不好的人每周吃红肉别超过两次，鱼肉鸡胸肉可以多吃点。要是胃痛发作时，最好先喝点小米粥垫胃，等缓过来再吃肉。