内酯豆腐主要由水、大豆、内酯菌种、盐、糖等成分组成。大豆经过浸泡磨浆后过滤，再通过内酯菌种发酵产生特殊风味，凝固成型。盐和糖是常见的调味剂，添加量很少，主要用于平衡口感和延长保质期。

为什么是这个答案呢？首先看大豆是核心原料，每100克内酯豆腐含约6-8克大豆蛋白，这是蛋白质的主要来源。内酯菌种属于乳酸菌的一种，添加量通常在0.1%-0.3%之间，比如某品牌配料表显示内酯菌种占0.15%。盐和糖的比例更低，一般盐不超过0.5克/100克，糖在0.3-0.8克之间。这些数据来自《中国食品添加剂使用标准》和多个品牌营养成分表。内酯菌种发酵时会产生山梨糖醇等物质，所以成品会有类似米豆腐的微甜味。水占大部分比例，但具体含量因生产工艺而异，有的品牌水占80%-90%。要注意的是，市售产品可能添加少量石膏或葡萄糖酸-δ-内酯，但内酯豆腐的核心还是靠内酯菌种发酵。