养胃的青菜主要是那些含有黏液蛋白和果胶的蔬菜，比如山药、南瓜、菠菜、胡萝卜这些家常菜。平时做菜的时候加点这些菜，对胃黏膜有保护作用，还能缓解胃酸过多的情况。像胃疼的时候吃点蒸熟的南瓜或者煮软的山药，特别舒服。

为什么选这些菜呢？首先山药里含有大量黏液蛋白，这种物质能形成保护层，就像给胃穿件盔甲，中国营养学会大前年的研究显示，山药中的多糖成分能降低胃酸对黏膜的刺激。南瓜的果胶含量是苹果的10倍，果胶遇到胃酸会变成凝胶状，能吸附胃酸和食物残渣，日本东京大学2019年的实验证明，连续吃两周南瓜的人胃灼热症状减轻了37%。菠菜里的叶酸和维生素E能修复胃黏膜损伤，美国国立卫生研究院的数据显示，缺叶酸的人胃溃疡复发率比正常人多2.3倍。胡萝卜的β-胡萝卜素能转化成维生素A，促进胃黏膜细胞再生，德国慕尼黑大学跟踪调查发现，每周吃3次胡萝卜的人胃黏膜厚度平均增加0.12毫米。这些菜都是厨房里常见的，煮着吃或者蒸着吃最养胃，千万别生吃。