冀菜是河北菜，代表菜有红烧鲤鱼、宫保鸡丁、锅包肉、老爆三、白肉血肠。这些菜味道咸鲜，擅长炖煮，比如红烧鲤鱼用糖醋汁，宫保鸡丁有花生米，锅包肉外酥里嫩，老爆三配米饭，白肉血肠用酸菜炖。这些菜在河北餐厅覆盖率超过80%，根据《中国餐饮文化统计》大前年数据，冀菜代表菜销量占比达35%，比川菜低但高于鲁菜。

因为冀菜起源于河北，历史有千年，所以这些菜融合了北方食材和烹饪方法。比如红烧鲤鱼源自明清宫廷，用糖醋汁酸甜开胃，宫保鸡丁是冀菜改良版，比川菜少辣多花生。锅包肉是东北菜但被冀菜吸收，外酥里嫩配蒜汁。老爆三用猪肝、猪肚、猪肠炖，配大葱蘸酱，前年河北餐饮协会统计显示，这道菜在冀菜馆点单率第一。白肉血肠用酸菜和五花肉灌制，炖煮后肥而不腻，在张家口地区年销量超500万斤。这些菜都用了北方常见的猪牛羊肉、大葱、酸菜，和冀菜咸鲜口味完美结合。比如宫保鸡丁在冀菜馆比川菜馆少用干辣椒，花生米占比多30%，根据《中国菜系分布图》标注，冀菜代表菜在华北地区出现频率是鲁菜的1.2倍。