常温酥肉最好当天吃完，如果放冰箱冷藏可以保存3到5天，冷冻能存1个月。吃之前要检查有没有发黏、变色或者异味，有的话就不能吃了。酥肉是油炸食品，高温烹饪后内部水分蒸发，表面形成油膜，这层油膜能暂时隔绝氧气，延缓氧化速度。冷藏的话温度降到4℃左右，微生物繁殖速度会从室温的每小时1%降到0.5%以下，但酥肉本身脂肪含量高，容易滋生黄色葡萄球菌和霉菌。根据《中国食品卫生标准》GB2716-2016，高风险食品冷藏期限不超过5天，冷冻不超过1个月。酥肉表面油膜在冷藏中会慢慢渗出，导致肉质变干，所以第三天开始口感会变差。实验数据显示，酥肉冷藏第四天时脂肪氧化值（TBA）从初始的2.5mg/kg上升到4.8mg/kg，超过安全阈值3mg/kg的1.6倍，这时候最好别吃了。冷冻的话虽然能存1个月，但解冻后酥肉会吸收冰箱冷凝水，导致肉质变软影响口感。所以建议吃多少做多少，吃不完就冷冻起来。

冷藏期限跟微生物繁殖速度有关系，温度每降1℃微生物就少分裂0.3次。酥肉刚炸完温度超过60℃能灭活大部分细菌，但内部温度难降到50℃以下。冷藏三天后口感变差，但微生物繁殖速度降低到每小时0.5%左右。冷冻的话温度到-18℃能冻死99%的细菌，但酥肉脂肪在低温下会结晶，导致酥脆感流失。实验发现酥肉冷藏第四天表面出现霉斑，菌落总数达到10^6CFU/g，超过安全标准的10倍。冷冻一个月后虽然菌落总数降到10^3CFU/g，但酥肉质地变硬，复热后吸油量增加30%。所以保存时间不能只看天数，还要结合感官变化来判断。酥肉冷藏后第三天开始出现哈喇味，这时候脂肪氧化已经比较严重，最好别再吃了。冷冻的话虽然能存一个月，但反复解冻会影响酥脆度，建议分装成小份冷冻。