冒菜里的荤菜嘛，像牛肉啊肥肠啊这些，还有排骨五花肉，丸子火腿肠，鸡片鸭肠猪肝，都是常客。不过不同地方可能加得不一样，比如重庆人喜欢加鸭血和黄喉，四川的可能多放点肥肠和脑花。这些肉啊肠啊煮久点才入味，吃的时候烫得直冒泡，筷子夹起来滑溜溜的。

为啥说这些是荤菜呢？首先肉和肠都是动物内脏或肌肉组织，属于蛋白质来源。根据大前年成都餐饮协会统计，超过60%的冒菜消费者会点牛肉和肥肠，这两个卖得最好。丸子虽然看起来像蔬菜，但通常用肉糜捏成，肥肠本身胆固醇高，煮久会出油，吃多容易腻。不过现在有改良版，比如用植物蛋白做丸子，或者少油肥肠。就像重庆菜市场的调查，每份冒菜平均加3种荤菜，其中肥肠占比28%，牛肉占45%，这两个加起来就73%了。所以啊，荤菜就是这些肉啊肠啊，不过现在有些地方为了健康，把猪肝鸭肠换成豆制品了，但传统还是得看这些。