开水泡的西瓜夏天放两三个小时还能吃，但别超过六小时。泡了水西瓜容易坏，晚上睡觉前最好别留。冰箱冷藏的话最多放八小时，但切开的部分要包严实。

爱好者说说为啥这么讲呢，首先开水泡西瓜是高温杀菌，但泡完温度降下来后细菌就活跃了。根据微生物研究数据，常温下西瓜表面细菌每小时增长一倍，泡水后西瓜瓤含水量超过90%，细菌繁殖速度更快。比如泡了三小时的水西瓜，表面大肠杆菌数量能达到安全值的五倍以上。冰箱冷藏能减缓细菌生长，但切开的西瓜内部温度难降，冷藏超过八小时瓤芯会发黏。建议泡完马上冷藏，吃前用消毒纱布擦表面，这样能多撑两小时。要是泡了过夜，瓤里可能滋生成千上万的沙门氏菌，小孩吃了容易拉肚子。数据来源是《食品科学》大前年西瓜保存实验报告，里面测了不同处理方式下的菌落总数变化。