冬季卖得好的凉拌菜主要有凉拌藕片、海带丝、木耳、黄瓜木耳和凉拌萝卜丝。这些菜口感脆爽不油腻，价格在五块钱到十五块钱之间，适合冷天吃。凉拌藕片和海带丝销量最高，因为藕片脆甜能解腻，海带丝有嚼劲还补碘。黄瓜木耳组合卖得快，因为颜色好看又健康。商家一般在下午三点到五点进货，晚上七点后出摊，周末比工作日多卖两成。

为什么冬季凉拌菜卖得好呢？首先天气冷大家更爱吃凉菜，前年冬季某平台数据显示凉拌菜销量比夏天涨了三十个百分点。凉拌藕片销量占整个凉拌菜市场的28%，比海带丝高12个百分点。海带丝销量涨了25%，主要因为北方人冬天补碘需求大。价格方面五块钱以下的产品销量占65%，符合大众消费水平。商家还会在菜里加枸杞、胡萝卜丝这些配菜，成本增加两块钱但利润能翻倍。最近气温骤降后，凌晨四点开始备货的摊位，到中午就卖空，比没提前备货的快两小时。