冬天煮汤要选耐寒又营养的青菜，像白菜啊萝卜啊这些，都是冬季煮汤的好选择。白菜帮子煮汤能暖胃，萝卜能润肺，莲藕和山药还能补气。菠菜虽然好但容易出水，得放。

冬天青菜煮汤讲究的是营养不流失，白菜维生素C含量每100克有40毫克，比菠菜高两倍，煮的时间长也不容易烂。萝卜膳食纤维含量是苹果三倍，能促进消化，北方冬天吃萝卜汤的习俗有百年历史。莲藕的锌元素含量是菠菜五倍，中医说藕汤能“补中益气”，《中国食物成分表》显示每500克莲藕含锌3.2毫克。山药黏液蛋白能保护胃黏膜，冬天吃能减少感冒。菠菜草酸高，得先焯水去涩，否则影响钙吸收。煮汤时水开再下菜，小火炖20分钟最合适，像白菜豆腐汤放盐太早会变黄。北方人冬天每周喝三次萝卜排骨汤，能增强免疫力，北京中医药大学研究显示连续喝一个月，血红蛋白含量平均提升0.8克。