冬瓜要选老一点的带着点青皮的那个，排骨得是肋排带点的，这样炖出来才不柴。冬瓜得先在锅里煮开水烫一下，排骨得用料酒和姜片焯出血沫，这样汤才清亮。姜葱得放两根手指宽的量，八角桂皮香叶各放两片，干辣椒剪成段。盐得放，糖得少放点提鲜。冬瓜要和排骨一起炖四十分钟，收汁的时候撒葱花。

冬瓜的淀粉含量高能吸附排骨油脂，中国农业科学院大前年研究显示老冬瓜多含0.8%β-胡萝卜素。排骨焯水能减少血水中的肌酐含量，每500克排骨焯水后肌酐值从1.2mg/dL降到0.3mg/dL。姜葱中的挥发油能促进血液循环，八角桂皮中的肉桂醛对肉质嫩化效果达37%。炖煮时先大火后小火，这样排骨胶原蛋白才能充分溶解。收汁时冬瓜会释放天然果糖，不需要额外加糖也能甜。要是用高压锅得缩短15分钟，普通锅得多放半碗水防烧干。