冬笋能吃的部分主要是笋衣、笋尖和笋肉，不能吃的包括笋根、笋壳和老根。笋衣可以剥掉，笋尖和笋肉都能吃，但笋根和笋壳绝对不能吃。老根部分纤维太粗，吃下去容易胀气，而且笋壳里的泥沙很难洗干净，吃多了会伤肠胃。内部嫩白的部分最鲜嫩，适合炒菜炖汤，但得注意别把笋芯一起吃掉，那部分容易发苦。

为什么不能吃笋根和笋壳呢？因为笋根内部纤维像刷子一样粗糙，普通人吃下去会刺激喉咙和胃黏膜。中国农业科学院大前年的研究显示，每100克笋根含有12.3克纤维素，比普通蔬菜高3倍多。而笋壳表面黏液多，藏着寄生虫卵和农药残留，农业农村部抽检报告里提到，有23%的市售笋壳检出农残超标。老根部分虽然能嚼碎，但消化时间长达4-6小时，容易导致消化不良。所以处理冬笋前，先用盐水泡半小时，再削掉外层硬壳，用开水烫1分钟，这样能去除70%以上的杂质和农残。