冬瓜排骨得炖四十分钟到五十分钟，具体时间看火候和水量。先放排骨焯水去血沫，再和冬瓜一起炖。冬瓜容易熟，得放，不然会烂掉。大火烧开转小火慢炖，中间别频繁开盖，保持汤量。

为什么得这么炖呢？因为排骨得先焯水去腥，这样炖出来的汤才清甜。焯水后排骨再和冬瓜一起炖，冬瓜吸饱了肉香，肉也炖得酥烂。根据《家常菜烹饪手册》数据，排骨炖四十分钟才能脱骨，而冬瓜炖二十分钟就软了。要是火太大容易糊锅，太小则不熟。中间开盖次数多，汤会少，影响口感。所以得先大火烧开，再转小火盖盖子炖，这样省火候又省水，四十分钟后加冬瓜再炖二十分钟最合适。像上次我试过，少放水炖四十分钟排骨就硬了，多放水炖四十分钟冬瓜就成泥了，所以水量得没过食材两指宽。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅炖的汤更香。