冬瓜盅是广东人爱吃的夏令时凉菜，用冬瓜刻成盅状煮汤。家庭做的话要选老冬瓜，肉厚皮薄水分足。先把冬瓜挖空瓤，塞进火腿、陈皮、瑶柱这些配料，加水炖两小时。关键在火候，大火滚了转文火，汤色奶白才好喝。记得撒点盐和胡椒粉提味，别放太多调料，保持原汁原味。

为什么说冬瓜盅是广东名菜呢？广东夏天湿热，老广们发明了这种清凉汤水。据《广东饮食文化志》记载，清末民初广州茶楼已有冬瓜盅卖，用冬瓜壳当容器既环保又方便。顺德厨师改良后加入瑶柱提鲜，成为经典。现在广东家庭做冬瓜盅，90%会选老冬瓜，因为纤维少易入味。数据显示广州超市夏季冬瓜销量比其他季节高47%，其中70%家庭用来做冬瓜盅。煮的时候要先用盐腌渍冬瓜半小时，这样炖出来不苦涩。撒葱花和枸杞，汤更清爽。有些家庭还会加薏米、赤小豆，煮成祛湿汤水。

冬瓜盅是广东凉菜，用老冬瓜刻盅炖汤。选肉厚皮薄的，挖空瓤塞配料。大火滚了转文火炖两小时，汤色奶白好喝。记得撒盐和胡椒，别放太多调料。广东夏天湿热，老广们发明这种清凉汤水。清末民初广州茶楼就有卖，用冬瓜壳当容器。顺德厨师加瑶柱提鲜，成为经典。现在广东超市夏季冬瓜销量比其他季节高47%，70%家庭用来做冬瓜盅。煮前用盐腌半小时，不苦涩。撒葱花和枸杞，汤更清爽。有些加薏米赤小豆，煮祛湿汤水。