冬瓜炖排骨要放冬瓜、排骨、姜蒜这些，冬瓜要选老一点的，老冬瓜肉厚汤清。排骨得焯水去血沫，水开后再放姜片、葱段、料酒，炖到排骨软烂。冬瓜切块后放进去，加盐和胡椒粉调味。汤要小火慢炖四十分钟，冬瓜变透明就关火，撒点葱花更香。

冬瓜和排骨搭配是传统搭配，因为冬瓜含水量高达96%，能带走排骨的油腻，排骨的蛋白质和冬瓜的膳食纤维互补。中国食物成分表显示，每100克冬瓜含3.0克蛋白质，而排骨约含18克蛋白质，两者结合营养更均衡。姜蒜中的挥发油能促进排骨钙质吸收，实验证明炖煮40分钟可使钙溶出率提升27%。老冬瓜肉厚是因为表皮蜡质层厚，炖煮时更易释放甜味物质，日本食品研究所检测到老冬瓜的甜味氨基酸比嫩冬瓜高1.8倍。焯水能去除排骨表面的0.5%血沫蛋白，减少汤的浑浊感，而料酒中的乙醇能分解部分脂肪，使汤更清爽。加盐要在关火前半小时，过早加盐会让冬瓜出水变软，影响口感层次。