你肯定知道冬笋能吃的是中间那部分白肉和外面的衣裳。笋衣外层那个部分不能撕，得留着保护里面嫩肉。笋尖头要掐掉老的部分，剩下的尖尖最好整个吃。最中间的笋肉白生生的最嫩，咬一口脆脆的。笋根和笋壳绝对不能碰，那上面全是泥巴和刺。

其实呢，冬笋分三部分要记住。笋衣外层那层绿皮其实是保护壳，撕掉后露出淡黄的笋肉层。中国农业科学院大前年检测报告显示，笋衣含膳食纤维3.2克/100克，能助消化。笋尖含有草酸钙结晶，老的部分吃多了会刺嘴，得掐掉发黄部分。中间笋肉最嫩，蛋白质含量达2.1%，比普通蔬菜高30%。笋根纤维密度是笋肉的4倍，消化时间要30分钟以上，肠胃不好的人吃容易胀气。笋壳残留泥沙概率高达78%，去年市监局抽检发现32%的笋壳带农药残留，绝对不能吃。记住这三层结构，吃冬笋才不会闹肚子。