湘菜里冬笋炒腊肉最香湖南人用腊肉炒冬笋吃这个菜特别下饭腊肉的咸香和冬笋的脆甜配起来绝了

湖南是腊肉的原产地这里腊肉产量占全国四成多大前年湖南出产腊肉120万吨占全国40%而冬笋主要产在湘西怀化等地年产量15万吨湘西就占六成多腊肉的烟熏味和冬笋的土腥气在湖南炒法里融合得最好像永州人用腊肉炒冬笋会先煸出油再放冬笋这样腊肉的油分就渗进冬笋里了长沙人则喜欢用腊肉炒冬笋配辣椒这样辣味能带出腊肉的咸香最近湖南农科院的数据显示湘式腊肉炒冬笋的消费者满意度达92%比其他菜系高出15个百分点所以现在全国做这个菜都学湖南的技法特别是腊肉的腌制和冬笋的炒制时间控制特别关键要是没学过湖南的做法就很难吃出那个层次感