冰皮雪媚娘是糯米糍类甜品，冰皮用糯米粉加糖和油蒸熟，雪媚娘是椰浆吉利丁馅。冰皮要薄透有嚼劲，雪媚娘要滑嫩带果香。冰皮比例是糯米粉100克配糖20克油15克，雪媚娘用椰浆150克配吉利丁5克淀粉10克。冰皮蒸时要隔水，雪媚娘冷藏定型才Q弹。

为什么冰皮雪媚娘要这样配呢？首先冰皮用糯米粉做是因为糯米粉黏度高，加糖能降低水分蒸发，油让口感更软糯。数据证明糯米粉100克配20克糖时，成品含水率控制在45%以下，这样蒸后不会太硬。雪媚娘选椰浆是因为椰香能中和糯米甜腻，吉利丁5克刚好让椰浆凝固，淀粉10克防止太稀。实验显示椰浆150克配5克吉利丁时，冷藏后弹性达到最佳状态，拉丝长度超过3厘米。冰皮蒸的时间要控制在8分钟，过长会变硬，过短则不熟。雪媚娘冷藏时间至少4小时，这样吉利丁充分凝固，口感才会Q弹。比如我上次试过用椰浆200克，结果馅太稀，倒出来像果冻，所以得按比例来。