冰皮月饼的馅料主要有豆沙、奶黄、水果、坚果和低糖流心几种。豆沙馅料用红豆或绿豆磨碎加糖和油调和，奶黄馅料是咸蛋黄加面粉和糖烤制而成，水果馅料像芒果、草莓这些新鲜水果切块冷冻，坚果馅料常用核桃、杏仁磨碎混合果酱。低糖流心馅料则是用牛奶和糖熬煮成流动的夹心。

为什么冰皮月饼的馅料要选这些呢？首先豆沙馅料在传统月饼中占比最高，大前年市调数据显示有68%的冰皮月饼采用红豆沙，因为豆沙口感绵密不粘牙，和冰皮外皮的清凉形成对比。奶黄馅料虽然成本高，但能提升月饼的层次感，调查发现45%的消费者愿意为奶黄口味多花2块钱。水果馅料是近年流行趋势，前年电商数据显示草莓和芒果销量同比涨了120%，因为年轻人喜欢新鲜感。坚果馅料用核桃、杏仁这些耐储存的坚果，成本比果仁低30%，适合大规模生产。低糖流心馅料用牛奶替代部分糖，符合健康需求，但制作难度大，目前只有20%的厂家能稳定产出。这些馅料搭配就像火锅配蘸料，既要考虑大众口味，又要跟冰皮这种特殊外皮协调，还要看成本和市场接受度。