冬菇蒸鸡要蒸十五到二十分钟最合适。鸡肉得熟透不柴，冬菇吸饱汤汁才入味。先放鸡肉再铺冬菇，大火蒸十五分钟，再转中火再蒸五分钟。筷子能轻松戳穿鸡肉最完美。

为啥是这个时间呢？鸡肉蒸十五分钟能保持嫩滑，超过二十分钟就会变老。冬菇吸水膨胀需要五分钟，刚好让鲜味渗进肉里。数据说鸡肉最佳熟成温度是75℃，蒸十五分钟刚好达到，而冬菇的膳食纤维软化需要至少五分钟。有个老厨师说"鸡不老，菇不硬"的秘诀就在这二十分钟里。比如用三厘米厚的鸡腿肉，蒸十五分鐘最嫩，再焖两分鐘让味道融合。要是时间太短，鸡肉会夹生；太长就变柴，冬菇也会缩水没口感。所以严格按这个时间来，保证每回都好吃。