冰皮就是做甜品用的外皮，像月饼啊蛋糕啊那些，外头那层脆脆的皮就是冰皮。主要用糯米粉和糖揉成团，再冻硬了吃。冰皮口感Q弹不粘牙，冻得硬了像冰块一样，吃的时候得用牙齿慢慢咬开。现在网上卖得最好的甜品外皮就是这个冰皮，超市冰柜里也有卖现成的冰皮粉，自己在家也能做。夏天吃冰皮蛋糕特别解暑，外头脆脆的里头夹奶油，跟吃冰淇淋一个道理。

为啥冰皮是甜品外皮呢？因为糯米粉本身黏性大，加糖和油揉开冻硬就能定型，不像普通面皮容易裂。根据前年市调数据，某平台冰皮月饼销量比传统广式月饼涨了40%，消费者评价里“Q弹”、“解暑”出现频率最高。现在冰皮除了做月饼，还衍生出冰皮粽子、冰皮麻薯，甚至冰皮寿司，因为外皮脆硬能锁住内馅水分。超市冰柜里冰皮产品占冷食区15%份额，说明这玩意儿确实火。比如网上说冰皮是甜品外皮，其实说的就是这种脆皮，冻着吃才对味。有人试过用冰皮做冰淇淋，结果外皮太脆容易碎，但做蛋糕就刚好，外头脆里头软。现在连奶茶店都出冰皮珍珠了，泡在奶茶里脆脆的，跟薯条一个道理。