通常做冰淇淋的淡奶油和奶油比例是淡奶油占总量的20%到30%左右，打发到六七分发状态。这个比例能让冰淇淋既有绵密口感，又不会太油腻。打发不足的话奶油太稀，打发过度容易出水，影响冰淇淋的浓郁度。

为什么是这个比例呢？淡奶油里的脂肪含量在30%左右，当它打发到六七分发时，体积膨胀约1.5倍，这时候脂肪结构刚好形成稳定的乳泡网。根据《家庭冰淇淋制作指南》的数据，超过30%的淡奶油用量会让成品脂肪含量超标，容易在冷冻后变硬变柴。而打发不足的话，比如只打四分发，奶油中的空气不够，冷冻后容易形成冰晶，口感像石头一样硬。实验证明，六七分发时奶油的空气含量最合适，既能保持顺滑，又能锁住足够的水分。比如用250克淡奶油，打发到体积膨胀到375克左右，这时候加入其他材料混合均匀，冷冻出来的冰淇淋既不会太硬也不会太稀。注意打发时别过度，七分发时提起打蛋器会有小尖角，但不会立住，这个状态最适合做冰淇淋。