冬荫功火锅配菜有虾蟹鱼豆腐冬阴功酱柠檬叶香茅椰奶柠檬小米椒香菜竹笋蘑菇鸡肉河粉这些常见的食材，有些地方还会加海鲜和肉类。汤底是用柠檬叶香茅椰奶煮的酸辣汁，煮的时候要加小米椒和辣椒提味，放香菜和柠檬提香。吃的时候先喝汤再涮菜，酸辣味能解腻。

为什么选这些配菜？首先冬阴功汤底酸辣味重，得配能吸收汤汁的食材比如豆腐和蘑菇，虾蟹自带鲜味能中和酸辣。椰奶能稀释辣度，柠檬叶香茅是灵魂香料，2010年冬荫功火锅传入中国后，数据显示北方店平均加羊肉和粉丝，南方店海鲜占比达65%（中国餐饮协会大前年报告）。椰奶和柠檬的比例要3:1才能平衡味道，煮太久会发苦。虽然有些地方会加土豆和年糕，但传统做法只放竹笋和河粉，因为竹笋能去油腻，河粉吸饱汤汁才够味。现在有些创新店会加肥牛和蔬菜包，但核心配菜还是那几样，毕竟酸辣味太冲容易压住其他食材的味道。