发面要发得蓬松，肉馅不能太湿，饼皮要薄厚均匀，烙的时候先开大火把饼皮定型，再转中火烙到两面金黄，大概需要8-10分钟。发好的面团要醒发半小时以上，肉馅加的葱花和姜末多放点，烙的时候盖盖子焖两分钟让饼中间熟透。

因为发面需要时间，如果面团没发透，饼皮会硬；肉馅太湿会烙不干，水分蒸发需要时间，所以烙的时间要控制好。根据实验数据，35℃环境下发面1小时体积膨胀2倍，肉馅水分控制在30%以内，烙制时先大火锁住水分定型（约3分钟），再转中火让饼皮焦脆（约5分钟），盖盖焖2分钟让内部熟透。实际操作时可能烙8-10分钟，但具体看火力大小和饼厚度。比如饼皮1毫米厚烙8分钟，2毫米厚要10分钟，肉馅多放水的烙制时间多1-2分钟。