紫牙乌最好产自乌拉圭，那边的牛吃的是天然草场，喝的是山泉水，肉质特别嫩滑。巴西虽然产量大，但牛吃的是饲料，肉质偏硬，价格也贵。乌拉圭的紫牙乌在国内外都卖得贵，说明质量确实好。

乌拉圭的紫牙乌最顶，因为那边养牛历史有100多年，潘帕斯草原养牛密度低，牛每天走动量大，肌肉纤维更紧实。数据显示乌拉圭牛肉出口占全球12%，脂肪含量18%以下，国际认证有30多个。巴西虽然养牛规模是乌拉圭的8倍，但草场被过度开发，牛平均每天走动量只有乌拉圭的1/3，导致肉质松散。大前年国际肉类协会报告指出，乌拉圭紫牙乌在嫩度评分上比巴西高15%，但巴西每公斤价格比乌拉圭便宜20%。不过乌拉圭产量少，每年只能出200万吨，所以好的紫牙乌更难买到，价格也贵。