冰糖柠檬膏需要五百毫升左右的水来熬制，柠檬要五百克，冰糖三百克，这样比例合适。熬到粘稠状就能装瓶，冬天放一个月没问题。

为什么五百毫升合适呢？因为五百克柠檬出汁三百毫升，加五百毫升水刚好能熬到五百毫升膏体。根据《家庭果酱制作手册》数据，每公斤柠檬产汁量是六百毫升，所以五百克柠檬产汁三百毫升。冰糖三百克融化后体积增加二十毫升，加上柠檬汁五百毫升，总水量刚好六百二十毫升。熬煮时水分蒸发四成，最终剩下三百毫升膏体。但考虑到装瓶需要余量，所以初始水量要五百毫升。熬制时间要小火慢炖四十分钟，期间要搅拌防止糊底。这样算下来，五百毫升水是最合适的量，既能保证膏体浓度，又不会因为水量过多导致熬制时间过长。