制作冰糖柠檬膏要加开水，水量和冰糖的比例大概是1比3到1比5。柠檬和冰糖先放锅里熬，等冰糖化开了再加柠檬片，水量要没过所有材料。这样熬出来的膏水才浓稠合适。

为啥是这个比例呢？因为冰糖和柠檬的比例大概是1比3，这样熬的时候能充分释放柠檬的酸味。水量是冰糖的三倍，这样熬的时候水不会蒸发太快，还能让膏水保持粘稠度。根据《家庭果酱制作手册》的数据，1斤冰糖需要300到500毫升水，对应3到5斤的柠檬。要是水量太少，膏水会太稠不好倒；水太多又容易熬干发苦。所以得看熬的时候怎么调整，如果水少了可以加点温水，但别超过总量。关火前尝下味道，酸酸甜甜刚好合适就对了。