红珊瑚主要有虫黄珊瑚和红珊瑚两种最常见，黑珊瑚产量少但颜色深。虫黄珊瑚像小虫子一样在礁石上爬，红珊瑚是树枝状长在海底，黑珊瑚像树根一样扎在石头缝里。红珊瑚分浅红和深红两种，虫黄珊瑚颜色更接近橙红色，黑珊瑚带点黑色斑点。

虫黄珊瑚和红珊瑚最常见，因为虫黄珊瑚在浅海就能长，红珊瑚需要深水区。红珊瑚养殖产量占全球红珊瑚的80%，虫黄珊瑚产量占15%，黑珊瑚只有5%。数据来自大前年国际珊瑚贸易报告，虫黄珊瑚因过度捕捞产量下降30%，红珊瑚养殖技术让产量稳定在每年50万枝。黑珊瑚被列为濒危物种，中国禁止采捕已有十年，现在主要靠人工繁殖。红珊瑚颜色深浅和虫黄珊瑚的虫体大小有关，虫体每长1厘米，颜色就变深半级。黑珊瑚的黑色斑点其实是珊瑚虫的共生藻类死亡留下的痕迹，这种藻类死亡后，珊瑚虫会分泌黑色骨骼。